Птица
Запеченная курица с виноградом и имбирем
Идея этого блюда, включающего в себя смесь специй и сладких фруктов, навеяна ароматами марокканской кухни. Подавать его следует с кускусом и небольшим количеством вареного нута
Еда
Мясо
Тоска по ашкеназской кухне
Ашкеназские евреи из Восточной Европы, иммигрировавшие в США в начале ХХ века, привезли с собой свои кулинарные традиции. Представляем вашему вниманию своеобразный рейтинг традиционных еврейских блюд, которые должны украсить стол каждой еврейской семьи
Выпечка
Яблочный бисквит по-польски
Этот плотный и сочный бисквит выпекается с кусочками яблок. Наш рецепт позаимствован у одной старой польской еврейки. Женщина утверждала, что в их общине в субботу всегда подавали именно такой яблочный бисквит
Выпечка
Штрудель
Этот хрустящий рулет с начинкой из фруктов и джема — классическое ашкеназское блюдо к чаю. Никто не сможет отказаться от кусочка штруделя, который подают к чаю с лимоном
Выпечка
Памперникель
Черный хлеб многие века был оплотом трапезы евреев, живших в Польше, России и прибалтийских странах. Его можно намазывать сливочным маслом, куриным жиром или сметаной или просто натирать репчатым луком или чесноком
Выпечка
Пончики на каждый день
Суфгания (она же пончик) — самое популярное ханукальное блюдо. Рекомендуем рецепты «на каждый день» праздничной ханукальной недели. Так же как картофельные латкес в ашкеназской традиции, суфгания является традиционным ханукальным блюдом в некоторых сефардских общинах
Десерты
Иерусалимская кодафа
В Иерусалиме и на всем Среднем Востоке кодафу готовят в огромных металлических подносах. Продавцы их носят по улицам, поставив на голову. Это сладкое блюдо обычно готовят из каддаиф — тертого теста размером с зерна пшеницы, которое можно купить в магазинах. В нашем рецепте мы использовали кускус....
Выпечка
Нью-йоркский хлеб
К счастью, вам не надо быть евреем, чтобы любить этот восточноевропейский еврейский хлеб. Его на удивление легко готовить, хотя надо начинать делать заранее, поскольку опара должна бродить в течение нескольких дней
Выпечка
Рогалики
Эти хрустящие слоистые печенья со сладкой начинкой напоминают змею или круассан. Считается, что их рецепт привезли в Америку из Польши, где рогалики традиционно подают на Хануку
Десерты
Паста из фруктов на сладком вине
Харосет — это паста из фруктов, настоянная на сладком вине. Это блюдо готовят на Песах. Наш рецепт — это излюбленное ашкеназами сочетание: яблоки, грецкие орехи и вино
Выпечка
Хала
Каждую субботу именно хала вместе с вином и свечами возвещает о соблюдении ритуала.
Выпечка
Хала
Каждую субботу именно хала вместе с вином и свечами возвещает о соблюдении ритуала.
Выпечка
Тосканский цитрусовый бисквит
Бисквит достаточно кошерен для праздника и вполне необычен для любого торжества.
Выпечка
Оменташен
Оменташен — это такое треугольное печенье, которое пекут на Пурим
Закуски
Картофельный кугл
Этот традиционный картофельный гарнир можно приготовить со сливочным маслом, однако мы представляем вам рецепт с растительным
Мясо
Холишкес
Фаршированные капустные листья — традиционное блюдо, которое подают во время Суккот, осеннего праздника урожая
Мясо
Креплах
Креплах — это клецки, треугольная форма которых символизирует трех патриархов еврейского народа
Рыба
Синия с соусом
В названии классического сефардского блюда синии скрывается рыба под соусом из тхины
Выпечка
Уши Амана
Не важно, какие тесто и начинку вы возьмете для этих треугольных пирожков, форма у оменташен всегда одна
Закуски
Яичный салат
Яйцо – символ мировой гармонии – принято макать в пепел. В знак скорби по разрушенному Храму.
Птица
Фальшивая рыба
Когда евреи покидали Египет, у них не было времени ждать, пока поднимется тесто: лепешки пекли сразу же
Супы
Рецепт летнего фруктового супа
Персики, груши, вишни, сливы – все кубиками один к одному, без косточек да в кастрюльку.
Мясо
Чолнт
Я покажу, как готовится чолнт, а вы уже смотрите и прикидывайте, так сказать, к нему и Субботу, и еврейскую жизнь.
Закуски
Овощная кишке
Чолнт люди еще как-то себе представляют, не пугаются, а как подаешь к нему «кишке» – тут же брови ползут аж на самый лоб
Выпечка
Медовый кекс с орехами
Чуть больше вам вдохновения перед субботой.
Закуски
Салат из цветной капусты
Если надоел этот «безвкусный оливье» и «мимоза» уже «приелась» пора, обновлять коллекцию холодных блюд.
