Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Грибная икра на тостах
07.09.2012
В еврейской кухне очень популярна смесь из мелко нарубленных овощей, которая подается на стол со свежим хлебом или тостами. Эта закуска называется икрой из-за темного цвета и насыщенной текстуры.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 10-15 г сухих белых грибов или иных ароматных сушеных грибов;
120 мл воды;
3 ст. ложки оливкового
или растительного масла;
450 г крупно нарубленных шампиньонов;
5-10 нарубленных головок шалота;
5 зубчиков чеснока:
4 нарубленных и 1 целый;
2 ст. ложки портвейна;
сок 1/2 лимона или по вкусу;
2 куска ржаного хлеба, разрезанные пополам, на четыре части или на узкие полоски;
соль;
2-3 тонко нарезанных пера зеленого лука; и/или 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки;
1 крупно нарубленное крутое яйцо
или сметана для украшения.
Четыре порции
1. Поломайте сухие грибы, положите в миску и залейте водой на 30 минут.
2. Нагрейте в сковороде масло, положите в масло шампиньоны, шалот и нарубленный чеснок. Жарьте до румяного цвета. Приправьте солью. Добавьте замоченные грибы вместе с водой и тушите до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Влейте портвейн и лимонный сок.
3. Продолжайте тушить, пока портвейн и лимонный сок не испарятся, а смесь не станет сухой и румяной.
4. Переложите смесь в процессор или блендер и измельчите в пасту с кусочками.
5. Поджарьте ржаной хлеб с двух сторон. Натрите его целым зубчиком чеснока. Выложите грибную икру в миски и подайте к ней тосты. Или положите на каждый тост грибную смесь и осторожно подсушите в гриле. Подавайте на стол, украсив зеленым луком, петрушкой, крутым яйцом или сметаной.
СОВЕТЫ ПОВАРА
Вы можете менять количество шалота согласно собственному вкусу, в зависимости от его размера и остро
