Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Артишоки с чесноком
20.12.2013
Считается, что это классическое флорентийское блюдо имеет еврейское происхождение. Его можно подать не только как салат, но и добавить во время запекания к рыбе, курице и баранине.
Ингредиенты: 4 артишока; сок 1-2 лимонов плюс еще немного для подкисливания воды; 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима; 1 нарубленная головка репчатого лука; 5-8 зубчиков чеснока, крупно нарубленных или нарезанных тонкими ломтиками; 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки; 120 мл сухого белого вина; 120 мл овощного бульона или воды; соль и молотый черный перец. |
Четыре порции
1. Подготовьте артишоки. Отогните назад и отломите жесткие листья. Очистите нежную часть стебля и нарежьте на мелкие кусочки. Положите стебли артишоков в подкисленную воду. Разрежьте артишоки на четыре части, выньте из них сердцевину и положите в миску с подкисленной водой.
2. Нагрейте в кастрюле масло. Положите в него лук и чеснок и пассеруйте овощи минут пять, пока они не размякнут. Добавьте петрушку и тушите еще несколько секунд. Влейте вино и бульон, положите в кастрюлю обсушенные артишоки. Приправьте солью и перцем, полейте половиной порции лимонного сока.
3. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь под кастрюлей, закройте ее крышкой и варите минут 10-15 или до тех пор, пока артишоки не станут мягкими. Выньте артишоки из кастрюли шумовкой и положите на сервировочное блюдо.
4. Доведите до кипения жидкость, в которой варились артишоки, и упарьте ее до половины объема. Залейте артишоки соусом и оставшимся лимонным соком. Попробуйте, достаточно ли соли и перца, и остудите перед подачей на стол.
СОВЕТЫ ПОВАРА
Если вы положите обрезанный артишок в миску с подкисленной водой, он не почернеет.
