Соленые лимоны

Соленые лимоны широко используются в кулинарии стран Ближнего Востока. Самое интересное то, что вы должны есть только лимонную корку, содержащую эфирные масла лимона. Традиционно засаливают целые лимоны, но мы нарежем их дольками, чтобы их легко было укладывать в банки.

1. Тщательно вымойте лимоны и разрежьте каждый на шесть – восемь долек. Натрите каждую дольку большим количеством соли.

2. Положите соленые дольки лимонов в две 1,2−литровые банки. В каждую банку добавьте 2–3 ст. ложки соли и 6 ст. ложек лимонного сока. Залейте кипящей водой. (Если у вас банки большего размера, используйте больше лимонного сока и меньше кипящей воды.)

3. Закройте банки и оставьте на 2–4 недели.

4. Перед подачей на стол тщательно вымойте соленые лимоны, удалите мякоть и выбросите ее. Нарежьте лимонную цедру полосками или оставьте ее крупными кусочками. Используйте, как вам нужно.

СОВЕТЫ ПОВАРА

Соленый, ароматный лимонный сок можно добавлять в салаты и острые соусы, например, в схуг, хореф и ариссу.