Закуски
Как готовится знаменитая итальянская лазанья, известно всем: сливки и мясо – трудно представить себе более некошерное сочетание. Но есть ведь и лазанья вегетарианская, которую сами итальянцы любят значительно меньше традиционной мясной, но она завоевала прочные позиции в еврейском мире
Закуски
В ход идут все подручные продукты – от традиционного риса до совсем необычных съедобных корешков, найденных на соседнем поле. Травы, о которых мы и слыхом не слыхивали, и, разумеется, овощи со своего огорода. Евреи относятся к долме, как к произведению искусства, и стараются не тиражировать один...
Закуски
Долма – блюдо интернациональное. Оно известно в Закавказье и на Балканском полуострове, в Азии и Северной Африке. В виноградных и фиговых листьях, в айве и луке, с начинкой из мяса или риса с овощами. Какое еще блюдо может похвастаться таким разнообразием?
Закуски
На русский язык слово «паштида» переводится как запеканка, но это совсем не та запеканка, к которой мы привыкли с детства. Больше всего она напоминает пиццу или киш. Пиццу, потому что в паштиду кладут все, что только можно найти в холодильнике: овощи, рыбу, сыр и так далее. Еще недавно считалось,...
Закуски
Эта традиция пришла из Латинской Америки, откуда возвратившиеся на историческую родину евреи привезли рецепт приготовления севиче – рыбы, маринованной в соке цитрусовых. Этот рецепт особо популярен в прибрежных районах, где местные жители маринуют свежую рыбу в соке лайма или лимона с добавлением...
Закуски
Одна из лучших итальянских закусок, которую и сейчас можно попробовать в самых модных миланских кафе во время традиционного итальянского аперитива, имеет сицилийское и, скорее, даже еврейско-сицилийское происхождение. После изгнания евреев из Испании в 1492 году они были также вынуждены покинуть...
Закуски
Фаршированные перцы в ашкеназском варианте – это обычно перцы с мясом. Конечно, вегетарианские версии этого блюда у ашкеназских евреев тоже встречаются, но «котируются» невысоко. У сефардских евреев всё наоборот – в начинку для фаршированных перцев кладут самые странные, на первый взгляд,...
Закуски
Баклажаны с тхиной встречаются в меню едва ли не каждого израильского кафе или ресторана, специализирующегося на местной кухне. Это блюдо относится к числу тех, что объединяют израильскую нацию, поскольку считаются традиционными как у сефардов, так и у ашкеназов
Закуски
Классическую ашкеназскую кухню невозможно представить без форшмака. В отличие от других ее столпов — гефилте-фиш, чолнта и фаршированной куриной шейки, — готовится форшмак с минимальными затратами времени и усилий
Закуски
«Мацебрай» — сочетание двух слов на идише, означающих «жареная маца». Когда в Советском Союзе идиш стал забываться, во многих семьях это блюдо переименовали в бабку или запеканку. Но «мацебрай» звучит, конечно, лучше
Закуски
Салаты и закуски появились в меню евреев Российской империи в силу как минимум двух причин. Во-первых, их можно было подать в холодном виде в субботу, во-вторых, сказалась русская традиция закусывать перед обедом
Закуски
Салаты и закуски появились в меню евреев Российской империи в силу как минимум двух причин. Во-первых, их можно было подать в холодном виде в субботу, во-вторых, сказалась русская традиция закусывать перед обедом
Закуски
Баклажаны, запеченные с помидорами и луком, — один из самых популярных рецептов у евреев, живущих в Средиземноморье и на Балканах. Подают их как гарнир к мясу или в качестве самостоятельного вегетарианского блюда. Поскольку запеченные баклажаны хороши как в горячем, так и в холодном виде, их...
Закуски
Это удивительное по гармоничности и вместе с тем совершенно неожиданное для европейской кухни сочетание жареных и свежих овощей, яиц, хлеба и тхины носит название «сабих» и представляет собой одно из самых удачных изобретений израильской кухни
Закуски
Шакшука — одно из самых популярных в Израиле блюд. В переводе это слово означает «смесь». И действительно, шакшука представляет собой смесь из овощей, в которую на последнем этапе вбиваются яйца, так что получается нечто среднее между яичницей и овощным рагу
Закуски
Этот ашкеназский салат можно подать как гарнир к молочной трапезе или в ряду других салатов. Репу традиционно заменяли крупной редькой. Нарежьте репу тонкими кружочками или натрите ее на крупной терке. Вы также можете нарезать кружочками половину порции репы, а вторую половину натереть
Закуски
Это восхитительный кугл из лапши со сливочным маслом, корицей и яблоками. В Северную Америку его привезли из России. Купите для него плоскую яичную лапшу шириной не менее одного сантиметра
Закуски
Соленые лимоны широко используются в кулинарии стран Ближнего Востока. Самое интересное то, что вы должны есть только лимонную корку, содержащую эфирные масла лимона. Традиционно засаливают целые лимоны, но мы нарежем их дольками, чтобы их легко было укладывать в банки
Закуски
Соленая репа – традиционное блюдо стран Ближнего Востока, его готовят евреи Ирана, Израиля и некоторых арабских стран. Репа в рассоле из красного свекольного сока не только потрясающе выглядит в банке, ее также можно добавлять к фалафелю как гарнир или подавать как закуску
Закуски
У евреев, живущих в Риме, есть традиционное блюдо из артишоков, которое названо в честь римского гетто Жиудиа. Сначала на артишоки надавливают и открывают их, затем их опускаю в горячее масло, где их листья закручиваются и подрумяниваются, превращая артишоки в хрустящие цветы
Закуски
Замечательный кугл может получиться из тертых овощей, запеченных до румяной корочки. Внутри запеканка остается сливочной и нежной. В этом рецепте соединены традиционные приправы и способ приготовления блюда, но используется более современное сочетание овощей
Закуски
Дикие травы собирали в Галилее по необходимости, во времена аскетизма. Теперь их едят ради удовольствия и здоровья. Подавайте этот салат с лабнехом или сыром из йогурта
Закуски
Мина – это пирог из нескольких слоев мацы и соуса. Запекают пирог, залив его взбитыми яйцами... Обрежьте жесткую ножку кочана брокколи, затем разберите кочан на одинаковые соцветия. Отварите брокколи. Это можно сделать либо на пару, либо в кипящей воде, в которую добавлено по щепотке соли и сахара
Закуски
Для приготовления кугла часто используют муку из мацы, мы же кладем в наш кугл кусочки слегка поджаренной мацы. Это прибавит вам работы, зато кугл получится легким, с насыщенным вкусом, и усилия ваши не пропадут даром
Закуски
Свеклу часто считают квинтэссенцией еврейской кухни, в особенности в ашкеназских общинах, хотя этот красный овощ любят и сефарды. Подавайте этот простой и декоративный салат в сочетании с несколькими салатами
Закуски
Картофель, репчатый лук и цуккини фаршируют вегетарианской начинкой красного помидорного цвета, с йеменскими специями и кислым привкусом лимона. Это блюдо можно есть холодным. Фаршированные овощи можно подавать как закуску и как основное блюдо
