Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Книши с гречкой и грибами
03.01.2014
Книши — это такие крошечные, на один укус, пирожки, которые обычно подают на закуску. Впрочем, можно приготовить и большие книши — их подают к тарелке борща. Начинить книши можно и молочной начинкой, и мясной, и парве. Пирожки с начинкой парве следует подавать к мясной трапезе.
Ингредиенты: 40 г сливочного масла (для молочной трапезы); 3 ст. ложки вытопленного куриного или утиного жира (для мясной трапезы) или растительного масла (для начинки парве); 2 мелко нарубленные головки репчатого лука; 200 г шампиньонов, нарезанных кубиками (желательно); 200-250 г вареной гречки; пригоршня раскрошенных сухих грибов; 200 мл горячего бульона, предпочтительно грибного; 1 слегка взбитое яйцо; соль и молотый черный перец Для теста на сметане: 250 г пшеничной муки; 1 ч. ложка разрыхлителя; 1/2 ч. ложки соли; 1/2 ч. ложки сахару; 130 г плюс 1 ст. ложка несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки; 75 г сметаны или натурального йогурта. |
Примерно 15 штук
1. Для приготовления теста просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель, соль и сахар. Затем перетрите эту смесь со сливочным маслом. Тесто должно напоминать мелкие крошки. Добавьте сметану или йогурт и вымесите тесто. При необходимости добавьте 1 ч. ложку воды. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 2 часа.
2. Для приготовления начинки нагрейте в сковороде сливочное масло, жир или растительное масло. Положите в сковороду репчатый лук и шампиньоны (если используете) и жарьте до тех пор, пока они не станут мягкими и румяными. Добавьте гречку и слегка ее обжарьте. Добавьте сухие грибы и бульон и варите на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Остудите, а затем добавьте яйца. Приправьте начинку солью и перцем.
3. Нагрейте духовку до 200 оС. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Разрежьте пласт теста на прямоугольники размерами 7,5 х 6 см. В середину каждого тестяного прямоугольника положите 2-3 ложки начинки. Смажьте края теста водой, сложите и защипите края. Выпекайте 15 минут.
ВАРИАЦИИ
• Чтобы приготовить книши из рубленой печени, замените тесто на сметане слоеным или песочным тестом и начините книши рубленой печенью.
• Чтобы приготовить книши из копченого лосося, раскатайте слоеное тесто в круги диаметром 4-5 см и начините их небольшим количеством мягкого сыра, кусочками копченого лосося и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
