Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Яблочный бисквит по-польски
25.02.2011
Этот плотный и сочный бисквит выпекается с кусочками яблок. Наш рецепт позаимствован у одной старой польской еврейки. Женщина утверждала, что в их общине в субботу всегда подавали именно такой яблочный бисквит.
| ИНГРЕДИЕНТЫ: 375 г муки с разрыхлителем; 3-4 больших яблока; 2 ч. ложки молотой корицы; 500 г мелкого сахарного песка; 4 слегка взбитых яйца; 250 мл растительного масла; 120 мл апельсинового сока; 2 ч. ложки ванильной эссенции; 1/2 ч. ложки соли. |
Шесть-восемь порций
1. Нагрейте духовку до 180º С. Смажьте жиром прямоугольную форму размером 30 на 38 см и присыпьте ее слегка мукой. Выньте из яблок сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками. Кожуру с яблок снимать не следует.
2. Положите яблоки в миску, добавьте корицу и 5 ст. ложек сахара.
3. В отдельной миске взбейте яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просейте муку и соль. Добавьте их в тесто.
4. Вылейте две трети теста в подготовленную форму, сверху положите треть порции яблок. Залейте оставшимся тестом и выложите оставшиеся яблоки. Выпекайте 1 час или до тех пор, пока бисквит не станет золотисто-коричневого цвета.
5. Остудите бисквит в форме, чтобы все соки впитались в него. Нарежьте на квадраты и подавайте на стол теплым.
Советы повара
Этот кекс лучше всего подать к чаю днем в субботу. Использование апельсинового сока вместо молока типично для еврейской выпечки, поскольку позволяет есть бисквит как во время мясной, так и во время молочной трапезы.
