Персиковый торт

В оригинальной версии рецепта, конечно же, никаких нектаринов (и даже обычных персиков) не было, да и быть не могло. Там были самые обычные сливы. Немецкие евреи собирали их с росшего по соседству дерева, укладывали в корзиночку из теста, заливали сверху одной из вариаций гоголя-моголя и пекли самый вкусный на свете сливовый пирог.

В состав пирога входили только базовые продукты: масло, яйца, сахар, сметана, мука и сливы. А если были деньги на «излишества», то и миндаль. Поскольку сливы были доступны не круглогодично, пирог считался блюдом сезонным. Готовили его в основном к Рош а-Шана. Для украшения стола пирог действительно подходил идеально: яркие сливы, посыпанные миндалем, очень эффектно и контрастно смотрелись в светлом песочном тесте. Кстати, о тесте: не во всех рецептах этого пирога оно было песочным, иногда – дрожжевым.

Времена изменились. Фрукты сейчас доступны круглый год, сливы, персики и нектарины есть всегда. Персики и нектарины портятся быстро – и пирог может их «спасти» в последнюю минуту. А если вдруг у вас не будет миндаля, замените его грецкими орехами, получится не менее вкусно.

Способ приготовления

Насыпьте муку в миску. Порежьте туда же масло и хорошо перемешайте. Добавьте сметану и еще раз перемешайте. Заверните в пакет и оставьте на полчаса в холодильнике.

Для заливки смешайте масло с сахаром, добавьте яйца и орехи. Распределите тесто по форме так, чтобы получилась «корзинка». Вылейте в корзинку заливку. Порежьте нектарины половинками или четвертинками и уложите дольки одну за другой по кругу на бок, плотно прижимая друг к другу. Скорее всего, у вас получится три круга. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 40–50 минут.

Приятного аппетита!