Кекс по дружбе

Несмотря на строгие ограничения кашрута, еврейская кухня всегда пополнялась рецептами проживающих рядом народов. Окружающие народы в свою очередь заимствовали еврейские рецепты. Так что на столе был взаимовыгодный гастрономический обмен.

Однако в ряде случаев даже невозможно определить, кто у кого что позаимствовал – настолько близки были рецепты. И наш сегодняшний кекс – один из таких случаев. С той лишь разницей, что европейцы добавляли в него гусиный жир, который с точки зрения законов кашрута никак не сочетается с присутствующими молочными ингредиентами. Поэтому в еврейском варианте гусиный жир был заменён сливочным маслом. А в качестве «начинки» для кекса предлагаем использовать еврейские цукаты – они придадут ему новогодний аромат.

Ингредиенты:

100 г цукатов
50 г сушеной клюквы
100 г изюма
100 г кураги
1 апельсин
3 ст. ложки коньяка
½ ч. ложки молотого кардамона
10 г дрожжей
2 ст. ложки ванильного сахара
¾ ст. молока
1 яйцо
50 г грецких орехов
70 г сахарной пудры
300 г муки
50 г сливочного масла
200 г марципана

Способ приготовления

Выжмите апельсиновый сок, добавьте в него коньяк и нагрейте смесь. Затем залейте этой смесью мелко нарезанные апельсиновые или лимонные цукаты и сухофрукты и оставьте на несколько часов.

Дрожжи с сахаром залейте тёплым молоком, смешанным с кардамоном, подождите, пока поднимутся, и добавьте туда муку, масло и яйцо. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Затем смешайте поднявшееся тесто с нарезанными орехами, а также сухофруктами и цукатами вместе с жидкостью, в которой они набухали. Заверните марципан в получившееся тесто и оставьте ещё на час. Выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов и посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Приятного аппетита и хороших выходных!