Груши в вине

Груши, сваренные в вине, — один из самых популярных в мире десертов. Несмотря на несложную комбинацию ингредиентов, готовят его везде по-своему, добавляя в вино разный набор пряностей. 

Вам потребуется:  1 бутылка красного или белого вина; 7 очищенных груш с «ножками»; сок половины лимона; ¾ стакана сахара (по желанию можно взять меньше или больше); 20-25 стручков кардамона; 2 палочки корицы; 2 цветка гвоздики (по желанию); щепотка шафрана (по желанию).

Авторы ставшей бестселлером кулинарной книги «Иерусалим» утверждают, что главная составляющая израильского рецепта — кардамон. Именно эта пряность придает блюду тот неповторимый аромат, который отличает израильские груши в вине от их зарубежных аналогов и к тому же навевает воспоминания об иерусалимском кофе, в который тоже в обязательном порядке добавляют кардамон.

Местная вариация «пьяных груш» имеет еще несколько особенностей. Варить груши можно и в красном, и в белом вине — не так важен сорт вина, как его качество: дешевое кислое может напрочь испортить вкус. Гвоздику — популярный ингредиент большинства рецептов этого блюда — используют редко, предпочитая ей, помимо кардамона и корицы, шафран и лимонный сок.


Способ приготовления:

Налейте вино в кастрюлю, добавьте лимонный сок, сахар, нарезанные стручки кардамона, корицу и несколько ложек шафранового чая (шафран заваривают как обычный чай и дают немного настояться). «Утопите» в вине груши. Если вино не покроет их целиком, добавьте немного воды.

Доведите до кипения и варите до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем вытащите их из кастрюли, а вино продолжайте варить до консистенции вязкого сиропа.

Разложите груши по тарелкам, полейте винным сиропом и подавайте на стол с мороженым или сметаной.