Бабкина слива

Заканчивается праздник Суккот, а он – праздник урожая. Поэтому провожать его стоит блюдом, в котором плоды играют самую главную роль. Мы предлагаем вам приготовить сливовую шарлотку.

Если заглянуть в кулинарный словарь Александра Дюма (да, знаменитый создатель «Трёх мушкетеров» очень любил вкусно поесть и, помимо многих романов, выпустил ещё объемистую книгу кулинарных рецептов), то там обнаружится больше 20 видов разных шарлоток. У моей бабушки их было 35. Целый раздел одних только шарлоток. Шарлотками бабушка называла разные варианты теста с фруктами. В основном теми, которые росли в её саду: абрикосами, персиками и сливами. Яблочные пироги в этом списке тоже, разумеется, были, но по числу и качеству уступали, например, сливовым и персиковым, которые по понятным причинам ассоциировались с летними каникулами, счастьем и югом. Часть этих шарлоток была молочной – со сметаной и маслом. С большим удивлением много лет спустя я обнаружила похожий рецепт на просторах интернета под названием цветаевской шарлотки с яблоками. Как бы этот пирог ни назывался, он так хорош, что стоит его испечь – со сливами, потому что сезон в самом разгаре.

Ингредиенты:

Для теста:
150 г сливочного масла
100 г жирной сметаны
250 г муки
щепотка соли
щепотка разрыхлителя

Для начинки:
500 г слив
250 г сметаны
200 г сахара
1 яйцо
2 ст. л. муки
1 ч. л. корицы

Способ приготовления

Растопите масло и немножко остудите. Смешайте со сметаной, добавьте муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто, скатайте его в шар и поставьте в холодильник.

Пока тесто остужается, порежьте сливы – каждую сливу на 4 части, удалив косточки, а все остальные ингредиенты для начинки смешайте, используя блендер.

Достаньте тесто из холодильника, сделайте из него «корзинку» внутри формы для запекания. Положите внутрь корзинки сливы и залейте поверх них начинку. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40–50 минут. С праздником и приятного аппетита!