Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Рыбные фрикадельки с имбирем
24.01.2014
Эти пряные шарики из рыбного фарша и имбиря, которые готовят в необыкновенно вкусном соусе из помидоров и соленых лимонов, - традиционное блюдо марокканских евреев. К фрикаделькам подают плоский хлеб, чтобы макать его в соус, и лимон. В рыбном бульоне можно сварить кускус.
Ингредиенты:
65 г белого хлеба (примерно 2 куска);
1 кг рыбного фарша из трески, пикши или мерлана;
2 нарубленные головки репчатого лука;
8 нарубленных зубчиков чеснока;
1/2 ч. ложки молотой куркумы;
1/2 ч. ложки молотого имбиря;
1/2 ч. ложки рас эль хану или гарам масалы;
1 пучок нарубленной свежей кинзы плюс еще немного для украшения;
1 яйцо;
кайенский перец по вкусу;
150 мл растительного или оливкового масла или их смеси;
4 спелых помидора, нарезанных кубиками;
1 ч. ложка паприки;
1 консервированный лимон, вымытый и нарезанный тонкими полосками;
соль и молотый черный перец по вкусу;
1/2 лимона, нарезанного дольками, для сервировки.
Шесть порций
1. Срежьте с хлеба корку, положите его в миску и залейте холодной водой. Замачивайте минут десять, затем отожмите.
2. Добавьте к хлебу рыбный фарш, половину порции репчатого лука, половину порции чеснока, половину порции куркумы, имбирь, половину порции рас эль хану или гарам масалы, половину порции кинзы, яйцо, кайенский перец, соль и черный перец. Перемешайте и поставьте в холодильник. Начинайте готовить соус.
3. Чтобы приготовить соус, нагрейте в сковороде масло. В нагретое масло положите оставшиеся репчатый лук и чеснок и пассеруйте минут пять либо до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте оставшимися куркумой, рас эль хану или гарам масалой и жарьте несколько секунд.
4. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры, паприку и половину порции оставшейся кинзы и тушите на среднем огне до тех пор, пока в сковороде не образуется соус. Добавьте полоски консервированного лимона.
5. Из рыбного фарша сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех, слегка расплющите их и положите в соус. Тушите минут 15-20, перевернув пару раз. Украсьте кинзой и подавайте на стол с дольками лимонами.
ВАРИАЦИИ:
Вместо консервированного лимона можно использовать свежий. Нарежьте его мелкими кубиками и тушите вместе с помидорами.
