Гювеч с перцем

Болгарский гювеч появился в Израиле вместе с евреями – выходцами из Болгарии, открывшими множество ресторанов и просто столовок в старом Яффо. А затем гювеч перебрался из Яффо в модный Тель-Авив. Сейчас его можно встретить в тель-авивских ресторанах, специализирующихся на «домашней» еврейской кухне. Самый вкусный вариант гювеча, как говорят, готовят в районе рынка «а-Кармель».

На самом деле гювеч – слово турецкое, которое в буквальном переводе означает глиняный горшок. И на Балканах, откуда он родом, гювечем называется все, что готовится в этом горшке. В качестве ингредиентов могут выступать мясо, рыба, птица, овощи, бобы, зелень и даже алыча. Все это нарезается крупными ломтиками, складывается в горшок, заливается водой или бульоном, а в особых случаях – даже вином, и закрывается сверху крышкой, которая иногда еще и запечатывается тестом – для надежности.

Тушат гювеч долго-предолго на медленном огне так, что по своему виду и некоторым свойствам блюдо начинает приобретать вид и аромат знаменитого хамина. Интересно, что у северо-восточных соседей болгарских евреев – молдавских евреев – гювеч совершенно другой, и даже называют они его по-своему: не гювечем, а гивечем. Но это уже другая гастрономическая история, и ее мы расскажем отдельно.

Способ приготовления