Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Петти ди полло аль эбраика
05.09.2014
В этом кулинарном изыске ощущается влияние как средиземноморской, так и еврейской кухни. Евреи любят добавлять в мясные соусы яйцо, поскольку, по законам кашрута, сливки в мясные блюда добавлять нельзя.
| Ингредиенты: 4 куриные грудки без кожи и костей; пшеничная мука для панировки; 2-3 ст. ложки оливкового масла; 1-2 нарубленные головки репчатого лука; 1/4 нарубленной луковицы фенхеля (желательно); 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки плюс еще немного для украшения; 1,5 ч. ложки семян фенхеля; 5 ст. ложек сухой марсалы; 120 мл куриного бульона; 300 г мелкого зеленого горошка; сок 1,5 лимона; 2 желтка; соль и молотый черный перец. |
Четыре порции
1. Приправьте курицу солью и перцем, затем обваляйте ее в муке. Стряхните излишек муки. Отложите в сторону.
2. Нагрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, положите в масло репчатый лук, фенхель (если используете его), петрушку и семена фенхеля. Тушите 5 минут.
3. Влейте оставшееся масло и положите в сковороду куриные грудки. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного цвета. Выньте из сковороды грудки и луковую смесь. Отставьте в сторону.
4. Влейте в сковороду марсалу и варите на сильном огне, пока вино не упарится до объема 2 ст. ложек. Затем влейте бульон. Положите в бульон горошек, куриные грудки и луковую смесь. Тушите на маленьком огне, а тем временем готовьте яичную смесь.
5. Взбейте в миске лимонный сок и желтки, затем медленно влейте примерно 120 мл горячего соуса из сковороды. Тщательно мешайте.
6. Влейте полученную смесь в сковороду и варите на маленьком огне, помешивая, пока соус слегка не загустеет (смесь не должна кипеть, иначе яйца свернутся и испортят соус). Подавайте грудки на стол немедленно, посыпав нарубленной свежей петрушкой.
