Куриные биточки по-польски

Куриное мясо стало важным ингредиентом блюд еврейской кухни еще в раннее Средневековье. Исследователи объясняют это двумя причинами: относительной дешевизной курицы и тем фактом, что забить ее можно было даже в отсутствие шойхета. Хотя блюда из курицы и не считались деликатесами, евреи подавали их на стол по праздникам и угощали ими гостей на свадьбах.

Когда же курица начала дорожать, еврейским хозяйкам пришлось исхитряться и выдумывать новые рецепты, которые позволяли бы расходовать мясо более экономно. Так появились, например, знаменитая фаршированная шейка, кишке, а также блюда из жареных потрохов, которые сегодня считаются одним из главных иерусалимских специалитетов. По всей вероятности, именно росту цен на птицу еврейская, а точнее ашкеназская кухня обязана и куриными биточками. Говорят, что первыми их стали готовить польские евреи, а вслед за ними и другие общины Восточной Европы. 

Блюдо это готовится из одной средних размеров куриной грудки, но накормить им можно большую еврейскую семью. Обходиться таким небольшим количеством мяса удается за счет дополнительных ингредиентов, в первую очередь яиц: взбитые белки дают биточкам необходимый объем. Мясо не пропускают через мясорубку, а рубят ножом — так оно сохраняет сочность. Хлебные крошки делают биточки более нежными. Ну а грибы придают особенный вкус, который отличает их от аналогичных блюд других народов. Кстати, по мнению знатоков еврейской кухни, грибы в куриные биточки придумали добавлять российские евреи.


Способ приготовления:

Куриную грудку порубите на мелкие кусочки (пропускать через мясорубку нельзя ни в коем случае!). Мелко нарежьте грибы и обжарьте их в растительном масле 5-6 минут. Смешайте кусочки курицы, крошки белого хлеба, обжаренные грибы и яичные желтки. Приправьте солью, перцем и при желании мускатным орехом. Влейте в получившуюся массу взбитые белки и хорошо перемешайте.

Слепите биточки, осторожно обваляйте их в муке и жарьте на сильном огне 10-12 минут, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.

Подавайте на стол с зеленым салатом или салатом из вареной свеклы.