Кулинарное шоу "Йом Ашкенази" состоялось 13 ноября в Москве

13 ноября состоялось кулинарное шоу «Йом ашкенази». Роман Гершуни и два его известных гостя – Сергей Пархоменко и Лев Рубинштейн, готовили традиционные блюда еврейской ашкеназийской кухни.

Ашкеназийская кухня, — то есть кулинарные традиции евреев-выходцев из Европы, — представляет собой удивительное соединение привычных нам вкусов и ингредиентов с совершенно уникальными методами приготовления пищи, особыми сочетаниями специй и приправ, новыми вкусовыми оттенками, придаваемыми обычным продуктам.

Шеф-повар ресторана «Шафран», журналист и поэт облачились в полосатые фартуки и взяли в руки острейшие тесаки (в пассиве – всего один порезанный палец и одна разбитая «на счастье» тарелка). Беседуя об искусстве кулинарии, они виртуозно нарезали лук («чтобы снять вопросы: полукольцами – это когда получается половина кольца»), пассировали морковь и перемешивали соус, превратив процесс приготовления еды в настоящее шоу. В результате у них получились три вкуснейших блюда – цимес, форшмак и храйме.

Роман Гершуни в процессе приготовления блюд раскрывал кулинарные секреты. Чтобы масло не доминировало и не перебивало вкус других ингредиентов, лучше использовать рапсовое, соевое или хлопковое. Паприку перед добавлением в блюдо лучше сначала растворить в масле. Чтобы быстро снять кожуру с помидоров, нужно ее надрезать и на десять секунд опустить в кипяток, а снимать цедру с лимона лучше мелкой теркой или специальным приспособлением – зестером (от «зест» — цедра), не трогая белую «прослойку» под кожурой. В форшмак сельдь и картофель добавляется в пропорции 1:1, а если рыба очень соленая, то картофеля лучше добавлять больше. Для храйме подходит не любая рыба, лучше брать сибас.

В конце мероприятия гости смогли по достоинству оценить приготовленные блюда.