Борщ на сладкое

Мало кто помнит, но в ашкеназской кухне раньше присутствовали супы-компоты или компоты-супы. Варили их не из овощей, а из фруктов – слив, крыжовника, кислых яблок с абрикосами. Но подавали, как ни удивительно, со свежей молодой картошкой и сметаной.

Кто хотел, добавлял в суп перец, кому-то нравилось в нём присутствие разной зелени: например, мяты или базилика. Почему эти супы вышли из моды, неизвестно. Возможно, повлияли бурные события XX века: между войнами и погромами было не до таких изысканных блюд.

Но эти рецепты сохранились в еврейских кулинарных книгах. А ещё – их можно встретить в современной кухне Центральной Европы. Так что, если хотите удивить гостей оригинальным блюдом – в самый раз. Ведь нужно возрождать забытые традиции – как евреям без них.

Ингредиенты:

1 кг слив
1 литр сухого вина
1 литр воды
сок и кожица одного лимона
1 палочка корицы
2 ст. ложки сахара
½ кг картофеля
200 г сметаны

Способ приготовления

Отдельно отварите нарезанный четвертинками молодой картофель. Сливы разрежьте пополам и вытащите из них косточки. Положите сливы в кастрюлю, залейте водой, добавьте палочку корицы, лимонный сок и кожицу лимона – её нужно срезать очень тонко, чтобы не попало альбедо, так как оно может горчить.

Варите до того момента, пока сливы не станут мягкими. Достаньте лимонную цедру и палочку корицы, добавьте сахар и вино. Поварите ещё – пока сахар не растворится. Затем измельчите содержимое кастрюли блендером, поварите еще 2 минуты и снимите с огня. Положите в глубокие тарелки картофель, залейте сливовым супом и добавьте сметаны. Приятного аппетита и шаббат шалом!